Чёрный трюфель Melanosporum
Зимний Tuber melanosporum с глубоким ароматом для пасты, ризотто, соусов и горячих блюд.
Наличие и цену подтверждаем перед поставкой
Уточнить наличие
Заполните поля и мы свяжемся в ближайшее время
Каталог · Свежий и переработанный
Купить чёрный трюфель
Tuber melanosporum — рабочая основа трюфельной кухни. Глубокий землистый аромат, который раскрывается при лёгком нагреве, и заметно более предсказуемая доступность, чем у белого трюфеля.
Позиции
Чёрный трюфель под заказ
Свежий клубень и профессиональные форматы для кухни. По каждой позиции подтверждаем сезон, калибр и актуальную цену.
Свежий австралийский чёрный трюфель
Сезонная позиция южного полушария — расширяет окно доступности свежего чёрного трюфеля.
Наличие и цену подтверждаем перед поставкой
Замороженный чёрный трюфель Melanosporum
Стабильный формат для кухни вне сезона свежего продукта.
Наличие и цену подтверждаем перед поставкой
Очистки чёрного трюфеля
Профессиональный формат для соусов, начинок и заготовок.
Наличие и цену подтверждаем перед поставкой
Замороженные слайсы чёрного трюфеля
Готовый формат для подачи и финиша блюд.
Наличие и цену подтверждаем перед поставкой
Целый чёрный трюфель в консерве
Стабильная позиция для работы круглый год.
Наличие и цену подтверждаем перед поставкой
Продукт
Чёрный трюфель: что это за продукт
Под «чёрным трюфелем» обычно понимают зимний Tuber melanosporum — вид с плотной тёмной мякотью и характерным белым мраморным рисунком на срезе. Его аромат менее взрывной, чем у белого, но глубже и устойчивее к температуре: именно поэтому чёрный трюфель работает там, где белый теряется.
Кроме свежего клубня, для профессиональной кухни доступны переработанные форматы — замороженный трюфель и консервированный трюфель: очистки, крошка, сок, слайсы. Они дают стабильность меню, когда свежий продукт вне сезона.
Чем чёрный трюфель отличается от белого по аромату, подаче и цене, подробно разобрано в материале белый и чёрный трюфель.
Сезон
Сезонность чёрного трюфеля
Зимний чёрный трюфель — продукт холодного сезона: его собирают в европейских регионах в зимние месяцы, и именно в этот период доступен самый качественный свежий клубень. За пределами окна свежий Tuber melanosporum либо недоступен, либо заметно дороже при худшем аромате.
Урожайность года влияет на цену и калибр не меньше, чем сам сезон: засушливое лето сокращает сбор и сдвигает диапазон вверх. Поэтому по свежим позициям мы не обещаем наличие заранее, а проверяем его на момент запроса.
Если свежий клубень недоступен, а задача кухни не ждёт, разумная альтернатива — замороженные или консервированные форматы того же вида.
Особенности
Что важно знать
Раскрывается при нагреве
В отличие от белого, чёрный трюфель отдаёт аромат при лёгком нагреве — его можно вводить в соус или блюдо, а не только натирать сверху.
Предсказуемая доступность
Чёрный трюфель стабильнее по поставке, чем белый: сезон длиннее, а часть регионов работает с культивируемыми плантациями.
Много рабочих форматов
Помимо свежего клубня доступны очистки, крошка, сок, слайсы и замороженные позиции — разные инструменты под разные задачи кухни.
Применение
Как использовать чёрный трюфель
Чёрный трюфель — универсальный продукт горячей кухни. Он хорошо работает в пасте и ризотто, в соусах на сливочной или мясной основе, с яйцом, картофелем, мясом и корнеплодами. Классическая логика: дать трюфелю немного тепла и жира — так аромат раскрывается полнее.
Свежий клубень чаще всего натирают на готовое блюдо перед подачей тонкой стружкой, а часть аромата вводят заранее — через сливочное масло, сливки или бульон. Для соусов и заготовок удобнее переработанные форматы: очистки и крошка дают ровный фон без потери дорогого свежего продукта.
Ориентир по расходу на порцию, формат и калибр лучше согласовывать под конкретное блюдо — напишите задачу в заявке.
Цена
От чего зависит цена чёрного трюфеля
Стоимость формируется под конкретную поставку. Ниже — факторы, которые сильнее всего двигают цену именно по этому виду.
- Период сезона
- В начале и конце окна предложение уже, а цена выше, чем в пик.
- Калибр клубня
- Крупные ровные экземпляры ценятся выше мелких и фрагментированных.
- Урожай года
- Погодные условия сезона напрямую влияют на объём сбора.
- Формат продукта
- Свежий клубень, замороженные слайсы и очистки стоят по-разному.
- Объём заказа
- Малые фасовки дороже в пересчёте на грамм, чем профессиональные.
- Логистика
- Скорость и условия доставки скоропортящегося продукта входят в стоимость.
Доставка чёрного трюфеля
Свежий чёрный трюфель отправляем после подтверждения наличия, калибра и цены. Город и сроки согласуем заранее — у свежего продукта окно использования короткое.
Замороженные и консервированные форматы менее чувствительны к срокам, но условия поставки всё равно подтверждаются под заказ.
Чёрный трюфель для ресторана
Для кухни чёрный трюфель — самый рабочий вид: он предсказуем по поставке, выдерживает нагрев и позволяет строить меню не только вокруг премиальной подачи.
Под ресторанные задачи согласуем калибр, регулярность поставки и комбинацию свежего клубня с профессиональными форматами для соусов и заготовок.
Вопросы и ответы
Частые вопросы о чёрном трюфеле
Зимний Tuber melanosporum обладает более глубоким и насыщенным ароматом и стоит дороже. Летний Tuber aestivum мягче, с ореховым оттенком, доступнее по цене и имеет более широкий сезон — он собран в разделе летний трюфель.
Да, и это его главное отличие от белого. Лёгкий нагрев в жире, сливках или бульоне помогает аромату раскрыться. Долгое агрессивное кипячение при этом всё равно разрушает летучие соединения.
Замороженные слайсы, очистки или консервированные форматы того же вида. Они не заменяют свежий клубень в премиальной подаче, но полностью закрывают задачи соусов, начинок и заготовок.
Ориентируются на плотность клубня, отсутствие мягких участков, выраженный аромат и чёткий мраморный рисунок на срезе. Мелкие и фрагментированные экземпляры обычно имеют меньший ароматический потенциал.
Расход зависит от блюда и формата подачи, поэтому единой нормы нет. Опишите блюдо и планируемое количество порций — подскажем ориентир по объёму под вашу задачу.
