Уточнить наличие
Каталог · Свежий и переработанный

Купить чёрный трюфель

Tuber melanosporum — рабочая основа трюфельной кухни. Глубокий землистый аромат, который раскрывается при лёгком нагреве, и заметно более предсказуемая доступность, чем у белого трюфеля.

Купить чёрный трюфель Весь каталог
Чёрный трюфель Tuber melanosporum
Позиции

Чёрный трюфель под заказ

Свежий клубень и профессиональные форматы для кухни. По каждой позиции подтверждаем сезон, калибр и актуальную цену.

Свежий

Чёрный трюфель Melanosporum

Зимний Tuber melanosporum с глубоким ароматом для пасты, ризотто, соусов и горячих блюд.

Наличие и цену подтверждаем перед поставкой

Для ресторанов

Очистки чёрного трюфеля

Профессиональный формат для соусов, начинок и заготовок.

Наличие и цену подтверждаем перед поставкой

Продукт

Чёрный трюфель: что это за продукт

Под «чёрным трюфелем» обычно понимают зимний Tuber melanosporum — вид с плотной тёмной мякотью и характерным белым мраморным рисунком на срезе. Его аромат менее взрывной, чем у белого, но глубже и устойчивее к температуре: именно поэтому чёрный трюфель работает там, где белый теряется.

Кроме свежего клубня, для профессиональной кухни доступны переработанные форматы — замороженный трюфель и консервированный трюфель: очистки, крошка, сок, слайсы. Они дают стабильность меню, когда свежий продукт вне сезона.

Чем чёрный трюфель отличается от белого по аромату, подаче и цене, подробно разобрано в материале белый и чёрный трюфель.

Целый чёрный трюфель Melanosporum
Сезон

Сезонность чёрного трюфеля

Зимний чёрный трюфель — продукт холодного сезона: его собирают в европейских регионах в зимние месяцы, и именно в этот период доступен самый качественный свежий клубень. За пределами окна свежий Tuber melanosporum либо недоступен, либо заметно дороже при худшем аромате.

Урожайность года влияет на цену и калибр не меньше, чем сам сезон: засушливое лето сокращает сбор и сдвигает диапазон вверх. Поэтому по свежим позициям мы не обещаем наличие заранее, а проверяем его на момент запроса.

Если свежий клубень недоступен, а задача кухни не ждёт, разумная альтернатива — замороженные или консервированные форматы того же вида.

Особенности

Что важно знать

Раскрывается при нагреве

В отличие от белого, чёрный трюфель отдаёт аромат при лёгком нагреве — его можно вводить в соус или блюдо, а не только натирать сверху.

Предсказуемая доступность

Чёрный трюфель стабильнее по поставке, чем белый: сезон длиннее, а часть регионов работает с культивируемыми плантациями.

Много рабочих форматов

Помимо свежего клубня доступны очистки, крошка, сок, слайсы и замороженные позиции — разные инструменты под разные задачи кухни.

Применение

Как использовать чёрный трюфель

Чёрный трюфель — универсальный продукт горячей кухни. Он хорошо работает в пасте и ризотто, в соусах на сливочной или мясной основе, с яйцом, картофелем, мясом и корнеплодами. Классическая логика: дать трюфелю немного тепла и жира — так аромат раскрывается полнее.

Свежий клубень чаще всего натирают на готовое блюдо перед подачей тонкой стружкой, а часть аромата вводят заранее — через сливочное масло, сливки или бульон. Для соусов и заготовок удобнее переработанные форматы: очистки и крошка дают ровный фон без потери дорогого свежего продукта.

Ориентир по расходу на порцию, формат и калибр лучше согласовывать под конкретное блюдо — напишите задачу в заявке.

Цена

От чего зависит цена чёрного трюфеля

Стоимость формируется под конкретную поставку. Ниже — факторы, которые сильнее всего двигают цену именно по этому виду.

Период сезона
В начале и конце окна предложение уже, а цена выше, чем в пик.
Калибр клубня
Крупные ровные экземпляры ценятся выше мелких и фрагментированных.
Урожай года
Погодные условия сезона напрямую влияют на объём сбора.
Формат продукта
Свежий клубень, замороженные слайсы и очистки стоят по-разному.
Объём заказа
Малые фасовки дороже в пересчёте на грамм, чем профессиональные.
Логистика
Скорость и условия доставки скоропортящегося продукта входят в стоимость.
Как формируется цена трюфеля Запросить актуальную цену
Доставка

Доставка чёрного трюфеля

Свежий чёрный трюфель отправляем после подтверждения наличия, калибра и цены. Город и сроки согласуем заранее — у свежего продукта окно использования короткое.

Замороженные и консервированные форматы менее чувствительны к срокам, но условия поставки всё равно подтверждаются под заказ.

Условия доставки трюфелей

Ресторанам

Чёрный трюфель для ресторана

Для кухни чёрный трюфель — самый рабочий вид: он предсказуем по поставке, выдерживает нагрев и позволяет строить меню не только вокруг премиальной подачи.

Под ресторанные задачи согласуем калибр, регулярность поставки и комбинацию свежего клубня с профессиональными форматами для соусов и заготовок.

Трюфели для ресторанов

Вопросы и ответы

Частые вопросы о чёрном трюфеле

Зимний Tuber melanosporum обладает более глубоким и насыщенным ароматом и стоит дороже. Летний Tuber aestivum мягче, с ореховым оттенком, доступнее по цене и имеет более широкий сезон — он собран в разделе летний трюфель.

Да, и это его главное отличие от белого. Лёгкий нагрев в жире, сливках или бульоне помогает аромату раскрыться. Долгое агрессивное кипячение при этом всё равно разрушает летучие соединения.

Замороженные слайсы, очистки или консервированные форматы того же вида. Они не заменяют свежий клубень в премиальной подаче, но полностью закрывают задачи соусов, начинок и заготовок.

Ориентируются на плотность клубня, отсутствие мягких участков, выраженный аромат и чёткий мраморный рисунок на срезе. Мелкие и фрагментированные экземпляры обычно имеют меньший ароматический потенциал.

Расход зависит от блюда и формата подачи, поэтому единой нормы нет. Опишите блюдо и планируемое количество порций — подскажем ориентир по объёму под вашу задачу.

Навигация

Связанные разделы

Made on
Tilda